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Par: Franck Giuliani
La boulagerie est un métier difficile de part les horaires que cela demande et les vicissitudes dues à la compétition avec la grande distribution.
Pour les créateurs d'entreprise qui souhaitent se lancer dans une boulangerie, une alternative intéressante est la franchise.
La franchise en boulangerie a quelques avantages. Tout d'abord elle permet de d'utiliser la notoriété de la franchise ce qui peut drainer une clientèle d'habitués. Ensuite vous n'avez pas à aménager vous-même votre local, la franchise étant fondée sur la réplication d'un concept, celui de l'unité pilote. Enfin, il n'est pas nécessaire d'avoir un diplôme de boulanger-pâtissier car dans la plupart des boulangeries sous enseignes les pains sont déjà cuisinés et n'exigent tout au plus qu'une cuisson.
Le franchiseur propose une formation qui permet à ses partenaires de maitriser rapidement toutes les astuces de cuissons ce qui les rends prêts sans diplôme notable. Néanmoins, que ce soit en boulangerie comme dans les autres secteurs, la franchise exige aussi des obligations qui peuvent être perçues par certaines personnes comme des obstacles. Par exemple pour les boulangers pâtissiers de métier, le fait de ne pas mitonner leur propre marchandise peut être insatisfaisant. Aussi il faut un apport personnel généralement conséquent pour ouvrir une boutique en franchise. Pour finir il faut également reverser une partie de son bénéfice au franchiseur. Il existe également des franchises qui ont innové jusqu'à la restauration rapide ; par exemple l'enseigne : Brioche dorée.
Ces franchises ont l'originalité de proposer une dégustation sur place ainsi que de la vente à emporter. Cela réclamera toutefois de disposer d'un site de taille raisonnable pour accueillir des couverts, tabourets… Cela étant que ce soit en ouvrant votre pâtisserie en propre ou en rejoignant une franchise vous devrez avoir les qualités requises pour mener votre entreprise à la rentabilité. Ces qualités sont : une expérience minimum dans la restauration ou dans l'alimentaire, avoir un bon relationnel et avoir un minimum de fonds.
A propos de l'auteur:
L'Observatoire de la franchise est un site présentant le mode de fonctionnement des réseaux commerciaux qui se développent en franchise.
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